Prendre 4 verrines, y émietter les biscuits roses de Reims.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter le mascarpone Galbani, une demi-tasse de café, 2 cuillères à soupe de Marsala et de la cannelle. Enfin, y incorporer les blancs d'oeufs en neige.
Verser cette préparation sur les biscuits roses.
Couper les poires en dés et les parsemer sur la crème.
Mettre le tout au réfrigérateur 2 h avant de déguster.