Tiramisu Rose-Framboises pour la Saint-Valentin

Pour la crème :

Dans un saladier, séparer les blancs d'oeufs et les jaunes. Mettre les blancs de côté. Mixer longtemps les jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le mascarpone Galbani jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.

Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec 10 g de sucre à l'aide du mixeur. Mélanger délicatement les blancs à la crème obtenue en faisant des mouvements de bas en haut pour éviter que les blancs ne retombent.

La couleur rose de la crème :

Faire fondre les 12 pralines dans une casserole avec un fond d'eau (très peu : 5 cl au maximum), attendre qu'elles soient complètement fondues en les remuant de temps en temps. Refaire chauffer l'eau à feu très doux si nécessaire pour continuer à faire fondre. Retirer les amandes qui ne seront pas utilisées dans cette recette. Faire refroidir.

Mélanger le liquide rouge obtenu à la préparation précédente pour obtenir une crème de couleur rose. Ajouter 5 gouttes de colorant rose (facultatif), si vous souhaitez avoir une crème encore plus rose.

Présenter le plat :

Disposer au fond du plat les biscuits à la cuillère préalablement trempés dans le sirop à la crème de framboises en ayant soin de combler les trous si nécessaire. Recouvrir d'une couche de crème rose. Recommencer l'opération. Terminer par une couche de crème rose.

Placer au réfrigérateur pendant au moins trois heures. Une heure environ (pas plus pour la tenue des fruits dans les coupelles) avant de servir, faire décongeler les fruits en les étalant sur une assiette pour accélérer la décongélation.

Au moment de servir, les répartir sur la surface en formant un coeur rouge de framboises. Réaliser une flèche avec les biscuits Mikado et la poser sur le coeur de framboises en dessinant la pointe et l'extrémité de la flèche avec des morceaux de biscuits.

Placer au réfrigérateur pendant au moins trois heures.