Clarifier les œufs. Battre les jaunes d'œufs avec 40 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone Galbani et mélanger la préparation jusqu’à ce qu'elle soit bien lisse.
Dans un autre récipient, battre les blancs en neige avec les 40 g restant de sucre en poudre.
Lorsque les blancs sont bien fermes, les ajouter délicatement à la préparation jaunes d'œufs – mascarpone Galbani.
La mettre dans une poche à douille et réserver au frais.
Pour le biscuit, faire fondre les 50 g de beurre. Pendant ce temps, écraser 15 spéculoos en poudre fine.
Mélanger le beurre avec la poudre de spéculoos. Étaler le biscuit dans un cadre de dressage et laisser refroidir pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Une fois le biscuit prêt, démouler, et former des petites boules avec la crème tiramisu, parsemer le dessus avec de la poudre de spéculoos avec les 5 derniers spéculoos.
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