Préchauffer le four à 220 °C.
Réaliser le fondant au chocolat : faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, mélanger, puis ajouter le sucre, les œufs et la farine.
Remplir les alvéoles du moule et faites cuire 11 min.
Laisser reposer avant de déguster.
Réaliser la crème : séparer les blancs et les jaunes.
Battre les jaunes avec le sucre, ajouter le mascarpone Galbani.
Monter les blancs en neige en les incorporant à la maryse à la crème.
Creuser les muffins refroidis, y verser du café pour imbiber le biscuit puis, remplir de crème.
Décorer avec des sprinkles.