Battre le jaune d’œuf avec le sel et le poivre et ajouter le mascarpone Galbani, bien mélanger.
Battre le blanc en neige avec une pincée de sel et incorporer délicatement à la préparation.
Réaliser le bouillon avec l’eau, le citron, l’ail et l’aneth, laisser infuser pendant 5-10 minutes après ébullition.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Pendant ce temps, couper des petits morceaux de pain.
Pour le montage : tremper les morceaux de pain dans le bouillon et alterner une couche de pain, de crème et de saumon jusqu’à remplir la verrine.
Laisser reposer au moins 2 h au frais (peut se faire la veille).