1. Râpez le zeste du citron et réservez-le.
2. Concassez grossièrement les 8 madeleines ainsi que 4 meringues (meringue française de préférence) séparément de façon à avoir des tailles semblables.
A noter : Vous pouvez utiliser des biscuits (par exemple des Spéculoos) à la place des madeleines.
3. Prenez 4 autres meringues françaises, et passez-les sous le gril du four ou au chalumeau afin de les colorer.
4. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Mettez les jaunes d’œufs et le sucre semoule dans un saladier avant de fouetter énergiquement. Lorsque le tout commence à blanchir, incorporez le Mascarpone Galbani 250g Galbani, le sirop de citron ou limoncello et le zeste de citron que vous aviez précédemment râpé.
5. Dans un autre saladier, battez les blancs en neige ferme. N’oubliez pas d’ajouter une à deux pincées de sel pour les faire monter rapidement.
6. Ajoutez les blancs au mélange à base de Mascarpone Galbani 250g Galbani.
Etape du dressage :
7. Déposez les madeleines dans le fond des verrines ou sinon dans des tasses transparentes.
8. Remplissez la moitié du récipient de la préparation au Mascarpone Galbani 250g Galbani.
A noter : Pour une meilleure présentation, utilisez une poche à douille.
9. Posez les morceaux de meringues concassées et recouvrez avec le reste de la préparation au mascarpone.
10. Ensuite, gardez au frais pendant 12 à 24 h.
11. Enfin, une fois ce laps de temps écoulé, avant de servir à table, décorez chaque verrine d’une meringue.
Astuces :
– Il vous est possible de déguster ce délicieux gâteau italien quelques jours après sa préparation mais à la seule condition de bien le conserver au réfrigérateur.
– Si vous aimez le chocolat, vous pouvez remplacer le citron par du chocolat en poudre.
Variantes :
– Vous aimez le fait-maison ? Dans ce cas, pour cette recette, préparez vos propres meringues françaises. Parmi les recettes de meringues, celle de la meringue française est la plus facile à réaliser. Pour ce faire, commencez par monter les blancs en neige avec toujours les pincées de sel. Ensuite, ajoutez-y le sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtention d’une crème lisse. Parfumez avec l’arôme de votre choix (chocolat, fraise, vanille, etc.). Ensuite, mettez un papier sulfurisé ou un papier cuisson sur une plaque allant au four et dressez-y vos meringues. Chauffez votre four au thermostat le plus bas, environ 80 °Celsius. Pour une cuisson optimale, comptez 2 heures. Laissez refroidir puis stockez dans un récipient sec.
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