Vous rêvez d’un bon gâteau pour le jour de noël ? Cette année, optez pour une recette originale : le tiramisu façon bûche que vous pouvez facilement cuisiner chez vous.
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Préparez le biscuit : préchauffez le four à 210 °C.
Séparez les blancs et les jaunes de 4 œufs, faites blanchir les jaunes en les battant avec le sucre en poudre. Fouettez de préférence avec un batteur électrique. Incorporez les blancs battus en neige souple, puis incorporez la farine et mélangez. Une fois la farine bien mélangée, versez enfin le cacao.
2. Etalez la mousse sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson et faites cuire 7 min à chaleur tournante. Vous pouvez aussi mettre du beurre sur le papier sulfurisé.
Sortez du four, imbibez directement d’expressos et de marsala et roulez le biscuit sur lui-même. Laissez refroidir totalement.
Réservez.
3. Prélevez le zeste d'une orange et taillez-le finement.
Prélevez les quartiers de l'orange en retirant toutes les peaux.
Pressez l'autre orange et faites chauffer avec les morceaux de sucre jusqu'à consistance de sirop.
Jetez les zestes dans le sirop, laissez-les une minute puis égouttez-les dans un essuie-tout ou un torchon, saupoudrez-les ensuite de de sucre et réservez.
Mettez à cuire à leur place les quartiers d'orange, laissez confire doucement 5 min.
4. Pendant ce temps, préparez la crème au mascarpone Galbani : séparez les blancs et les jaunes de 3 œufs, faites blanchir les jaunes avec le sucre et la gousse de vanille, incorporez le mascarpone Galbani, puis le sirop d'orange (avec les morceaux), et ensuite les blancs battus en neige souple. Incorporez les ingrédients de façon à obtenir un mélange bien homogène.
Retirez le biscuit de la plaque, et déroulez-le, étalez dessus un peu de crème mascarpone, et enroulez-le délicatement.
5. Tapissez un moule à cake de papier cuisson, saupoudrez le fond d'une pincée de farine.
Versez une louche de crème au mascarpone au fond, puis le biscuit roulé et recouvrez de crème.
Réservez au frais 4 heures.
6. Pendant ce temps, préparez la meringue.
Battez les 2 blancs d'œufs restants en neige, incorporez lentement le sucre puis le citron.
Avec une poche à douille, faites des petits disques sur une plaque à pâtisserie et faites-les sécher 2 heures au four à 80°C.
Démoulez la buche, décorez avec les zestes d'orange et les meringues. Pour une bûche encore plus gourmande, décorez votre tiramisu de petits copeaux de chocolat.
Bon appétit !
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