Œufs en chocolat blanc : dans une casserole de taille moyenne, préparer un bain-marie d’environ 80-90°.
Dans une casserole plus petite, couper le chocolat blanc en morceaux, puis mettre cette casserole dans le bain-marie.
Mélanger régulièrement le chocolat blanc avec une spatule en bois, jusqu’à ce qu’il arrive à 45° (utiliser un thermomètre de cuisson).
Verser les ¾ de chocolat blanc fondu dans une autre casserole froide et remuer jusqu’à ce qu’il atteigne 29°.
Remettre le chocolat blanc arrivé à 29° avec celui encore chaud.
Remuer le tout afin d’arriver à une température de 31°.
Verser une partie du chocolat blanc dans un moule en silicone en forme d’œufs de Pâques (plus facile pour démouler sans les casser).
Recouvrir la surface de la forme en faisant tourner le moule et finir éventuellement avec votre doigt pour les parties non recouvertes. Retourner le moule sur une plaque afin d’enlever le surplus de chocolat.
Une fois le chocolat sec, mettre au frais pendant 15 mn.
2 mn avant de sortir votre moule du réfrigérateur, remettre votre chocolat blanc restant au bain-marie jusqu’à ce qu’il arrive à 31°, tout en remuant.
Une fois la température obtenue, sortir le moule du réfrigérateur et y verser une seconde couche de chocolat blanc.
Retourner à nouveau le moule sur une plaque afin d’enlever le surplus de chocolat. Une fois le chocolat sec, mettre au frais pendant 2 heures.
Démouler délicatement vos œufs et les laisser au frais pendant que vous préparez votre appareil à tiramisu.
Séparer le blanc du jaune d’œuf. Monter le blanc en neige, puis laisser de côté.
Mélanger le jaune d’œuf avec le sucre, le Grand Marnier et le mascarpone Galbani jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.
Faire fondre le chocolat blanc avant de l’incorporer dans votre appareil de tiramisu.
Ajouter délicatement le blanc monté en neige.
Sortir les demi-œufs du réfrigérateur, puis y mettre la préparation jusqu’à ras bord. Puis mettre au congélateur pendant une nuit.
Après les avoir sortis du congélateur, mettre l’un sur l’autre sans trop appuyer (pour éviter de les casser et pour pouvoir les ouvrir facilement pour les manger).
Support en caramel : mettre un bol à l’envers sur une plaque de cuisson froide.
Préparer un vieux fouet « en coupant les bouts afin de pouvoir faire des filaments.
Dans une casserole faire chauffer l’eau et le sucre.
Dès que le mélange devient de couleur brune, éteindre le feu.
Prenez le caramel avec le fouet et secouer au-dessus du bol.
Répéter cette opération plusieurs fois, jusqu’à recouvrir le bol.