Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Découper en petits cubes la courgette, le poivron et l’aubergine.
Battre vigoureusement les jaunes d'œufs pour les blanchir, puis ajouter le basilic haché.
Incorporer le mascarpone, saler et poivrer.
Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige.
Faire revenir rapidement les légumes dans l’huile d’olive. Laisser refroidir.
Dresser dans un verre ou un plat en mettant les cigarettes russes émiettées ou entières au fond, puis une couche de la préparation au mascarpone. Recouvrir de légumes et finir par le mascarpone.
Mettre au froid plusieurs heures, 12 heures à 24 heures.
Servir avec une salade fraiche.
Astuce : Pour les Gourmands vous pouvez tremper vos cigarettes dans une huile d’olive aromatisée Basilic !
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