Battre le sucre avec les jaunes d’œufs. Quand le mélange est mousseux, ajouter le Mascarpone Galbani 250g Galbani, et continuer à battre jusqu’à obtention d'une crème légère.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en neige ferme, et remuer tout doucement, jusqu’à obtenir une crème mousseuse.
Écraser les spéculos en miettes grossièrement.
Dresser vos coupelles de la manière suivante, une couche de spéculos, une couche de crème de Mascarpone Galbani 250g Galbani, ainsi de suite.
Saupoudrer le dessus de votre tiramisu de cacao à l'aide d'un tamis.