Tiramisu à la flamande, pain d’épices

Hacher grossièrement le pain d'épices.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Porter à ébullition les 10 cl d'eau avec 100 g de sucre pour en faire un sirop.

Incorporer la gélatine dans le sirop tiédi. 

Fouetter la crème liquide ferme.

Mélanger les jaunes et les 50 g de sucre restants pour faire blanchir le mélange, ajouter le Mascarpone Galbani 250g Galbani, incorporer délicatement la crème fouettée.