Hacher grossièrement le pain d'épices.
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Porter à ébullition les 10 cl d'eau avec 100 g de sucre pour en faire un sirop.
Incorporer la gélatine dans le sirop tiédi.
Fouetter la crème liquide ferme.
Mélanger les jaunes et les 50 g de sucre restants pour faire blanchir le mélange, ajouter le Mascarpone Galbani 250g Galbani, incorporer délicatement la crème fouettée.