1. Faire un coulis avec les groseilles et 30 g de sucre. Couper les biscuits en petits morceaux et les disposer dans le fond des verrines.
2. Séparer les jaunes et les blancs d’œufs dans 2 saladiers distincts. Fouetter les jaunes avec 25 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le Mascarpone Galbani 250g Galbani.
3. Battre les blancs en neige, ajouter 25 g de sucre et fouetter à nouveau pour raffermir les blancs. Les incorporer délicatement à la spatule au mélange jaunes-Mascarpone Galbani 250g Galbani.
4. Verser une partie de cette crème sur les biscuits à la cuiller, un peu de miel, un peu de cette crème puis le coulis et encore un peu de cette crème.
5. Placer au froid au moins 2 h. Avant de servir, saupoudrer légèrement de la chapelure de pain d’épices. Décorer avec quelques groseilles.