Versez le café dans un bol, ajoutez l'alcool. Trempez 50 g de boudoirs dans le café et tapissez le fond d'un moule à bord haut.
Cassez les œufs, fouettez les jaunes avec 5 cuillerées à soupe de sucre. Incorporez le mascarpone Galbani.
Fouettez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation.
Séparez cette crème en deux et incorporez le cacao à l'une d'elles. Versez la crème au chocolat, disposez une autre couche de biscuits, puis le reste de crème.
Saupoudrez quelques biscuits écrasés sur le dessus. Mélangez 1 cuillerée à soupe de sucre glace et la cannelle.
Déposez une spatule en travers du plat, saupoudrez le reste de cacao sur un côté, le sucre glace à la cannelle de l'autre côté pour un effet bicolore « noir et blanc ».
Couvrez et placez au frais 3 heures .