Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre vigoureusement les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour les blanchir, incorporer le mascarpone et enfin la crème au chocolat et noisettes. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.
Procéder à la composition dans une verrine ou un plat, en alternant le mascarpone et les tranches de génoise, laisser au réfrigérateur 12 à 24 heures.
Servir en saupoudrant des amandes pilées croquantes.
Conseils : pour obtenir un effet marbré, mélanger délicatement avec une fourchette le mascarpone avec la crème aux noisette et au chocolat.