Concasser les palets bretons et les disposer au fond du plat.
Disposer sur tous les bords du plat les réglisses, en garder quelques uns pour la décoration.
Éplucher et couper en petits cubes 4 kiwis.
Éplucher et couper en rondelles 1 kiwi pour la décoration.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce qu’ils blanchissent, incorporer le mascarpone Galbani et les cubes de kiwis.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
Dresser dans le plat et mettre au froid plusieurs heures.
Servir avec quelques morceaux de réglisse dessus et les tranches de kiwi.