Râper le zeste d'un citron vert. Couper 6 feuilles de menthe.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes d'oeufs.
Battre vigoureusement les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs, incorporer le mascarpone, le zeste de citron vert râpé, la menthe hachée et le rhum cubain.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.
Verser le mélange de mascarpone dans un verre ou le disposer sur une assiette, mettre quelques heures au réfrigérateur.
Le temps idéal est de 12 à 24 heures.
Servir en décorant avec une tranche de citron vert et deux feuilles de menthe. Conseils : si l'on n'a pas de rhum cubain, le remplacer par du rhum blanc.
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