Préparation des macarons
Dans un robot mixeur, mettre 125g d'amandes en poudre et le sucre glace, mixer puis passer au tamis.
Dans un saladier, monter les blancs d'œufs en neige avec 20g de sucre à verser en trois fois jusqu'à ce que ça forme un bec d'oiseau, rajouter quelques gouttes de colorant rouge et la liqueur de fraise puis mélanger avec le mélange poudre d'amandes, sucre glace.
Sur une plaque à pâtisserie, mettre un papier sulfurisé, faire des dômes de 8 cm environ, laisser croûter 30 mn environ, faire préchauffer le four à 160 °C avec 2 plaques à pâtisserie identiques dans le four puis au bout de 30 mn, mettre la troisième plaque qui contient les dômes, faire cuire 25 mn.
Préparation de la pâte de pistache
Mettre les pistaches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé au four pendant 10 mn à 200 °C, laisser refroidir.
Faire un sirop en versant l'eau et 50g de sucre dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen, faire cuire le tout 5 mn, rajouter le reste de la poudre d'amandes puis mélanger aux pistaches, laisser refroidir puis passer le tout au mixeur.
Préparation de la crème
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier, mettre les jaunes d'œufs avec 50g de sucre, mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse, rajouter le Mascarpone Galbani 250g Galbani et bien mélanger.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige et rajouter délicatement au mélange précédent, rajouter la pâte de pistache et bien mélanger.
Faire le montage en prenant une coque de macaron. Disposer les fraises tout autour puis mettre la crème au milieu, refermer avec une autre coque de macaron, laisser reposer au moins 24 heures.