Émietter sommairement les biscuits.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient blancs, puis incorporer la mascarpone.
Diviser la préparation du mascarpone en deux parties dans deux récipients différents.
Dans le premier récipient, mettre le sirop de menthe et, dans le second, le cacao en poudre en mélangeant bien.
Faire chauffer au bain-marie le mélange de 50 g de sucre restant avec les blancs d'oeufs crus, fouetter le tout pour monter les oeufs en neige pour réaliser une meringue très dense puis laisser refroidir.
Incorporer la moitié de la meringue avec la crème à la menthe et l'autre moitié avec la crème au chocolat.
Présenter dans un verre ou sur une assiette, en disposant les biscuits émiettés sur le fond, puis la crème au chocolat et, pour finir, la crème à la menthe, mettre au réfrigérateur pendant deux heures au minimum.
Saupoudrer de poudre de cacao sur le dessus en ajoutant un petit carré de chocolat noir à la menthe avant de servir.
Suggestion : il est possible de mettre quelques feuilles de menthe hachée dans le mascarpone à la menthe ou de remplacer le cacao en poudre par du chocolat noir fondu (50 g) dans un peu de lait (10 cl) après l'avoir laissé refroidir.
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