Préparation du crumble:
Placer dans un bol la farine et les amandes hachées finement, ajouter la cassonade et le Beurre.
Pétrir brièvement avec une cuillère en bois ou avec les mains afin de ne pas les mélanger complètement mais laissez-les bien séparer pour obtenir des morceaux de pâte.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 10 minutes, puis mettre le crumble sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Cuire au four à 180°c environ 15/20 minutes.
Préparation du tiramisù:
Séparer délicatement les blancs et les jaunes d’œuf.
Ajouter le sucre aux jaunes et mélanger jusqu'à ce que la mixture blanchisse et le sucre soit complètement dissout. Rajouter une goutte de Brandy puis le Mascarpone Galbani 250g. Remuer jusqu'à ce que la crème soit parfaitement homogène.
Battre les blancs en ajoutant une pincée de sel.
Mélanger les deux préparations avec une maryse en tournant doucement dans la même direction.
Faites revenir les pêches à la poêle avec du beurre et une goutte de brandy et laisser s'évaporer.
Laisser refroidir.
Préparation de la verrine de tiramisù
Mettre les pêches au fond d’une verrine, le Mascarpone Galbani 250g par dessus puis terminer avec le crumble. Garnir avec une feuille de menthe fraiche.