Tiramisù Croustillant Chocolat façon Bûche

La réalisation de cette buche tiramisu s’effectue en 6 étapes.

 

 

     1. Pour le glaçage chocolat :

 

Pour changer un peu de la traditionnelle crème chantilly, ce glaçage au chocolat apportera une note plus gourmande à votre table.

 

     1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.

 

     2. Pendant ce temps, dans une casserole, mettez à bouillir les 14 cl d'eau, 180g de sucre en poudre et 12 cl de crème, puis retirez le récipient du feu.

 

     3.  Essorez la gélatine, puis faites-la fondre dans la casserole. Versez ensuite progressivement le tout sur 60 g de cacao en poudre et battez. Il est possible d’ajouter une pointe de café noir dans ce dernier mélange pour une ganache avec plus de goût. Filtrez dans une passette fine et laissez refroidir à température ambiante.

 

Si cette étape vous semble un peu difficile, n’hésitez pas à regarder une vidéo en ligne pour mieux comprendre la recette.

 

 

     2. Pour la crème brûlée :

 

Cette buche tiramisu nécessite un peu de crème brûlée rehaussée par une saveur vanillée. Rassurez-vous, il s’agit d’une étape facile, rapide et qui ne nécessite qu’une cuisson au four de 15 minutes.

 

     1. Préchauffez le four à 100 °C (th. 3-4).

 

     2. Dans une casserole, mettez à chauffer 50 g de crème avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Portez la crème à ébullition et laissez infuser à couvert pendant au moins 15 minutes.

 

     3. Dans un cul-de-poule, 75 g de sucre doivent être incorporés avec 5 jaunes d'œufs. Ensuite, versez la crème en prenant soin d'enlever la gousse de vanille. Mélangez de nouveau.

 

     4. Filmez une plaque, puis versez dessus l'appareil à crème brûlée et enfournez pendant environ 1 h.

 

     5. Une fois la crème cuite, placez-la au congélateur pendant environ 1 h.

 

 

     3. Pour la crème chocolat :

 

Que serait une recette de bûche de Noël sans une délicieuse crème au chocolat ? Heureusement, il s’agit d’une étape très rapide, réalisée en un rien temps.

     1. Faites fondre 135 g de chocolat en bain-marie ou dans un micro-ondes et diluez-y le mascarpone avec 135 g de chocolat fondu.

 

     2. Versez 40 cl de crème liquide dans le mélange et déposez-y les 2 feuilles de gélatine au préalable trempées dans un grand volume d'eau froide.

 

     3. Incorporez délicatement 20 g de cacao en poudre. Fouettez bien le tout pendant quelque temps pour aérer la préparation.

 

 

     4. Pour le(s) biscuit(s) :

 

Bien sûr, une bûche de Noël digne de ce nom doit s’accompagner de biscuits, de préférence, moelleux à souhait.

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Mettez 100 g de chocolat noir et 90 g de beurre fondu dans un grand bol. Ajoutez ensuite 2 œufs, 90 g de sucre roux et 100 g de farine. Mélangez soigneusement en incorporant les petits cerneaux de noix.

3. Sur une toile en silicone ou plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, étalez la préparation sur une hauteur de 1 cm, puis enfournez pendant 6 minutes à 200 °C.

 

 

     5. Pour la feuillantine :

 

Pour cette étape, vous devez réaliser une feuillantine pour donner plus de saveur aux biscuits.

1. Faites fondre 50 g de chocolat au micro-ondes.

 

2. Émiettez les crêpes dentelles et mélangez le tout.

 

3. Déroulez ensuite le biscuit pour y étaler la préparation précédente. Conservez au frais.

 

 

     6. Pour le montage :

 

Les dernières étapes de cette préparation consistent à monter la buche tiramisu.

 

     1. Disposez un film alimentaire sur les parois du moule à bûche. Remplissez-le à moitié de crème chocolat en tapotant légèrement pour la répartir uniformément.

 

     2. Taillez une bande de crème brûlée (attention, il faut que la bande soit plus étroite, sinon elle sera visible au démoulage). Surmontez cette couche avec le reste de crème et terminez par le biscuit et la feuillantine.

 

     3. Refermez bien avec le film alimentaire et placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

 

     4. Démoulez la bûche, placez-la sur une grille et saupoudrez-la de glaçage. Tapotez ensuite légèrement la grille afin de retirer l'excédent de glaçage et faire disparaître les bulles d'air.

 

     5. Placez la bûche recouverte de glaçage dans le plat de présentation et réservez-la au réfrigérateur pendant environ 1 h pour obtenir une glace.

 

Pour ne rien oublier de ces étapes, le mieux est de les noter dans votre carnet de recettes de manière à pouvoir annoter vos remarques et astuces par la suite.  

 

 

Astuces :

 

Et si l’on apportait plus de fraicheur aux repas de Noël en réalisant cette buche tiramisu qui régalera inévitablement petits et grands ?

Plus encore, ce dessert de Noël sera résolument parfait si vous souhaitez le servir pendant les déjeuners ou les diners en été.

Osez délaisser un instant la recette de bûche de Noël classique et les cakes et proposez au menu cette variante tout aussi festive de bûche façon tiramisu.

Malgré son aspect rafraîchissant, ce dessert rendra plus chaleureux vos moments de partages en famille ou entre amis !

 

Vous pouvez rajouter des citrons, de l’orange ou de la poire si vous adorez les fruits, car ceux-ci se marient très bien avec cette recette.

Si vous souhaitez reprendre la manière classique pour réaliser un tiramisu, vous pouvez remplacer la crème au chocolat par de la crème au mascarpone. Pour ce faire, vous devez séparer les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement avant d’ajouter le mascarpone. Ensuite, à l'aide d'une spatule, incorporez les blancs montés en neige avec une pincée de sel pour terminer la crème.

Si vous souhaitez gagner du temps, zappez la préparation du biscuit et choisissez plutôt d’émietter des tranches de cake. Ensuite, imbibez-les d’une ou de deux tasses d’expresso, de lait, de café ou de marsala. Il ne vous reste plus qu’à les déposer au fond du moule avant le montage.

 

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