Tiramisu de Saumon Fumé au Citron Vert

     1. Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez le Mascarpone Galbani 250g Galbani ainsi que le jus du combava ou citrus latifolia. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre.

     2. Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes, puis incorporez-les au Mascarpone Galbani 250g agrémenté de citron.

     3. Découpez le saumon en petits cubes, déposez quelques cubes dans le fond de chaque verrine, tout en réservant quelques dés au frais pour la décoration.

     4. Placez dessus un blini. Masquez généreusement avec la crème mise en poche à pâtisserie munie d’une douille lisse. Laissez prendre au frais 1 heure.

     5. Au moment du service, décorez les verrines avec les feuilles de betterave, les cubes de saumon restants, des tranches fines de lime vert. Parsemez l’ensemble de graines de pavot bleu.

Astuces et variantes de cette recette de tiramisu :

Nous avons l’habitude de déguster du tiramisu en dessert, et pourtant, ce grand classique de la cuisine italienne peut aussi se décliner en version salée.

Voici une recette de tiramisu au saumon fumé et au citron vert facile à réaliser et que vous pouvez présenter sous forme de verrines apéritives.  

Pour réaliser cette recette, vous avez besoin d’un bon citrus latifolia venu de Tahiti obtenu du croisement de la lime mexicaine et un citrus limon.

Pour avoir un citron bien juteux, riche en vitamine, choisissez un fruit transporté par avion. Il est, en effet, cueilli à maturité. Vous reconnaitrez ce citron par sa couleur vert uniforme.

La maturation des citrons verts acheminés en Europe par bateau n’a pas été complète au moment de la cueillette.

Du coup, les fruits sont peu juteux et affichent une couleur verte parsemée de jaune. Ses apports nutritionnels seront aussi beaucoup plus faibles.

Pour savoir quel fruit aura la plus forte concentration en jus, soupesez-le dans votre main. Les plus lourds vous donneront davantage de jus.

Pour apporter une touche piquante à cette entrée, vous pouvez l’assaisonner avec un peu de gingembre.

Vous pouvez également remplacer le saumon par des crevettes. Si vous trouvez le citron vert trop acide, n’hésitez pas à utiliser un jus de citron jaune.

Pour apporter une douce note de fraîcheur à votre tiramisu, vous pouvez très bien ajouter à la préparation un peu de purée d’avocat.

Le tiramisu au citron peut aussi se décliner en version sucrée.

Pour cela, commencez par blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, avant d’y ajouter le mascarpone. Versez ensuite le jus du citron et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Vous pouvez alléger la préparation en y incorporant délicatement des blancs en neige.

Émiettez quelques biscuits types spéculoos, puis procédez au dressage en alternant les couches de biscuits et les couches de crème. Laissez prendre au frais.

Pour sublimer le tout, râper un peu de noix de coco sur le dessus de votre verrine au moment de servir.

S’il vous reste encore un peu de cet agrume, sachez que vous pouvez l’agrémenter de multiples manières. Son jus peut, par exemple, servir à la confection d’une sauce vinaigrette citronnée qui rehaussera le goût de vos plats de crudité.

Ce citron venu de Tahiti entre également dans la confection de cocktails comme le célèbre Ti-Punch.

Son zeste peut agrémenter les plats exotiques comme le poulet au curry ou encore les crevettes au lait de coco.

Vous pouvez aussi l’utiliser dans la préparation de l’appareil à tarte qui viendra garnir vos tartes au citron.

Vous pouvez remplacer le lait ou la crème que vous utilisez habituellement par du mascarpone. Il serait également judicieux d’utiliser son zeste pour parfumer délicatement vos gâteaux et autre pâtisserie traditionnelle française que vous servirez ensuite accompagnés d’une bonne tasse de café.

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