tiramisu speculoos pommes fondantes

Dans une casserole faire cuire à couvert et à feu doux les pommes épluchées et taillées en dès avec le zeste du citronentier, la cannelle et 2 cuillères à soupe d'eau.Quand les pommes sont bien fondantes, retirer les du feu ecraser à la fourchette en prenant soin de bien retirer les zestes et laisser refroidir. Dans une jatte, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre puis ajouter le mascarpone Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer à la crême, parfumer avec l'amaratto. Garnir le fond de 4 coupes avec la compotée de pommes, repartir les speculoos grossièrement ecrasés puis napper avec la creme. mettre 12h au frais