Crêpes au sarrasin fourrées au Gorgonzola et à la pancetta

Mettre dans un saladier la farine de sarrasin, le lait, les oeufs, l'huile, et une pincée de sel.



Faire chauffer une poêle, l'enduire d'huile d'olive extra vierge, et faire cuire les crêpes. Verser une louche de pâte pour chaque crêpe, attendre qu'elle commence à se détacher sur les côtés, et les retourner après quelques minutes. Il devrait y en avoir une douzaine.



Découper la pancetta en très fines lamelles, les faire rissoler dans une poêle anti-adhérente, et mettre de côté.



Découper le Gorgonzola Cremoso D.O.P Galbani DOP Galbani grossièrement. Etaler une cuillère de Gorgonzola Cremoso D.O.P Galbani DOP Galbani au milieu de chaque crêpe, ajouter une petite cuillère de Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani 60g, ainsi que quelques lamelles de pancetta.



Refermer en demi-lune, ou rouler la crêpe, ajouter une noix de beurre par-dessus, et faire cuire au four à 180° pendant environ 20 minutes. Servir chaud.