Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles.
Coupez le Jambon cuit en très petits cubes. Faites cuire les poireaux à feu doux avec 30 g de beurre et du sel jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau, et poivrez selon votre goût. Lorsqu'ils sont suffisamment tendres, effilochez-les à l'aide d'une fourchette, ajoutez le Jambon cuit et laissez les saveurs se mélanger. Ajoutez le pot de yaourt directement dans la poêle. Faites réduire, retirez du feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites chauffer tout le lait (laissez-en juste un verre de côté) avec une cuillère à café de sel. Une fois qu'il est chaud, ajoutez le verre de lait dans lequel vous aurez délayé deux cuillères à soupe de Maïzena et poursuivez la cuisson sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Ajoutez maintenant une pincée de noix de muscade et laissez tiédir.
Beurrez et farinez légèrement le moule de votre choix. Vous pouvez prendre un moule à savarin lisse, mais des moules à flan individuels en silicone font également très bien l'affaire. Lorsque tous les ingrédients sont tièdes, mélangez les poireaux dans un saladier avec la béchamel et le Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani 60g D.O.P. 60g Galbani, puis ajoutez un à un les jaunes d'oeuf et incorporez les blancs montés en neige en les soulevant délicatement.
Lorsque le mélange est homogène, versez-le dans le moule. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 45 minutes (25 minutes si vous utilisez des moules individuels). Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : le flan est cuit lorsque la lame ressort sèche. Pendant ce temps, préparez la sauce au fromage : faites fondre la Mozzarella Galbani 125g Cucina 400g Galbani coupé en dés avec la crème et faites réduire la sauce à feu doux en mélangeant régulièrement ; ajoutez enfin une pincée de poivre et mélangez une dernière fois.
Une fois vos flans cuits, sortez-les du four, laissez-les refroidir 10 minutes, démoulez-les tièdes ou froids et servez avec la sauce au fromage très chaude.