Mousse chocolat – Mascarpone en verrineJe découvre
Zoom sur deux spécialités italiennes
Et si Pâques était l’occasion de fondre pour le chocolat à l’italienne ?
À vos spatules pour savourer l’histoire d’amour des Italiens et du « cioccolatto » et découvrir quelques idées recettes pour des desserts tout choco…
Le saviez -vous ? Turin est appelée la « Capitale du chocolat ».
Et pour cause, on la surnomme ainsi car 40% du chocolat Italien y est fabriqué. Chaque année, au mois de Novembre se tient le festival Cioccolatto où de grands industriels du chocolat et artisans se réunissent pour proposer leurs nouvelles recettes.
Noir au lait ou blanc pour les gourmands, en nappage, fourré, ou en mousse : le chocolat se décline sous toutes les formes.
Qu’il soit craquant ou fondant, il est l’un des aliments les plus utilisés dans les recettes de cuisines italiennes.
Le cioccolatte :
Le matin ou au goûter, rien de tel qu’un bon chocolat chaud.
Les Italiens l’ont bien compris ! Ils ont une vision particulièrement gourmande de notre traditionnel « chocolat chaud » à la française : leur boisson est composée d’un chocolat au goût particulièrement intense !
Notre “petit +” recette pour réaliser un délicieux chocolat chaud italien traditionnel :
Très simple à réaliser, il vous suffira de mélanger du chocolat en poudre avec 4 cuillères à café de maïzena et 2 cuillères à café de sucre dans une casserole. Ajoutez ensuite peu à peu 250 ml de lait pour éviter les grumeaux. Faites chauffer le tout dans une casserole à feu moyen.
Lorsque le chocolat devient épais, c’est prêt !
Le gianduja :
Vous raffolez des pralines ? Les Italiens aussi !
Partez à la découverte d’une spécialité 100% italienne : le Gianduja.
Astuce préparation
Régalez-vous avec cette pâte de chocolat et de noisettes finement broyées à laquelle vous pouvez ajouter des amandes ou des noix. En bonbon ou en gelato, le Gianduja est particulièrement apprécié pour son onctuosité.
Notre “petit +” recette
- Commencez par préchauffer votre four à 140° sur thermostat 3.
- Puis, déposez vos noisettes sur la plaque de cuisson la plus basse de votre four pour les griller pendant environ 40 minutes.
- Laissez-les refroidir, puis coupez-les en petits morceaux avec du sucre glace pour former une pâte compacte.
- Ajoutez à votre pâte votre chocolat noir concassé et enfournez la pâte au four à 40° thermostat 1.
- Mélangez régulièrement votre pâte et laissez la cuire pendant 3 heures. Votre praline est prête à être dégustée.
Astuce ingrédients :
Préférez les noisettes originaires de la région du Piémont pour réaliser votre ganache. Vous pouvez les trouver sur internet ou dans les épiceries fines italiennes. Le Gianduja se conserve particulièrement bien dans un récipient hermétique.
Astuce dégustation :
Vous pouvez déguster votre Gianduja à la petite cuillère comme une pâte à tartiner un peu épaisse, ou le placer dans un moule et savourez-le en tranche après qu’il ait durcit au frigo. Il sera parfait à la pause café par exemple !
Vous pouvez aussi le placer au centre d’un fondant au chocolat.
Astuce conservation :
Il se conserve au frigo mais doit être réchauffé avant d’être servi. Déposez le pot dans une casserole d’eau très chaude, que vous aurez chauffé à feu moyen et en remuant lorsqu’il se réchauffe.
Pour vos autres desserts italiens, choisissez les bons ingrédients ! Par exemple, pour être sûr de réussir un dessert italien : Mascarpone Galbani 250g & Ricotta Galbani.
