Quelle farine utiliser pour mes pâtes fraîches ?

Pour vos recettes de pâtes maison, il vous suffira de choisir parmi les farines celle qui vous convient le mieux, tout en utilisant des œufs frais et de l’eau.

Voici donc quelques petits conseils afin de sélectionner les meilleures farines pour la préparation de vos pâtes :

Les pâtes fraîches italiennes sont confectionnées à base de farine de blé dur, mais qui reste difficile à se procurer.

Vous pouvez sans problème utiliser de la farine blanche. Sachez que toutes les farines classiques sont dites « blanches » (de blé tendre). Cependant, pour les recettes de pâtes fraîches, les farines de type T55 conviendront le mieux.

Si vous souhaitez obtenir des pâtes, à la mode italienne et qui se marieront parfaitement avec vos sauces, remplacez alors la moitié de la farine que vous aurez préalablement sélectionné par de la fine semoule de blé dur.

N’hésitez pas à varier les recettes pour obtenir des pâtes fraîches originales. Colorez la pâte avec des légumes (du concentré de tomate, des épinards…) pour un joli plat appétissant !

Vous pouvez aussi réaliser vos recettes en ajoutant d’autres farines (T65, châtaigne…) mais jamais à plus de 30 % de la farine utilisée initialement.