Risotto aux artichautsJe découvre
Le Riz Arborio
Le risotto est une recette Italienne bien connue de tout le monde et qui a su se démocratiser dans notre pays depuis maintenant plusieurs années.
La cuisson du riz pour risotto est particulière puisqu’elle se fait par absorption d’un liquide, le plus souvent un bouillon de volaille ou bouillon de légumes mais également d’un vin blanc lors des premières étapes de la préparation…
Le riz arborio est très vivement conseillé pour la préparation d’une recette de risotto, mais pourquoi ? Les types de riz se classent majoritairement selon la longueur de leur grain. Le choix d’un riz est primordial dans la réalisation d’une recette à base de ce produit. En effet, tous les riz ne réagiront pas de la même manière à une sur-cuisson par exemple mais n’absorberont également pas les liquides de la même façon.
Le riz arborio, également appelé riz rond est considéré comme l’une des variétés les plus fines du monde. C’est cette particularité qui lui donnera une bien plus grande possibilité d’absorption des liquides, étape indispensable à la préparation d’un risotto crémeux aux cèpes ou aux champignons de Paris par exemple.
En bref, que vous choisissiez de réaliser un plat de risotto accompagné de saumon, d’oignons ou de champignons, l’utilisation d’un riz arborio sera nécessaire afin d’obtenir la consistance onctueuse et crémeuse que nous connaissons tous au risotto. Bien que l’ajout de crème ou de parmesan en fin de cuisson joue beaucoup sur la consistance finale de la préparation, il ne faudra en aucun cas sous-estimer le rôle de l’utilisation d’un riz spécial pour risotto lors de la réalisation d’un plat de ce type.